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Johannes Defuk o (Deuc) (Germania, XI secolo d.C. - Montefiascone, 1113 d.C.) fu un nobile cavaliere o forse un duca, per altri prelato in carica di vescovo tedesco arrivato in Italia nel 1111 al seguito del futuro imperatore del Sacro Romano Impero Enrico V che andava a farsi incoronare dal papa Pasquale II. Il suo nome è legato alla leggenda dell' Est! Est!! Est!!! di Montefiascone che porta questo nome proprio grazie alla figura di questo nobile e leggendario personaggio; infatti Defuk grande estimatore del buon vino mandava un suo messo, il servo Martino, in avanscoperta per trovare nei borghi italiani cantine e taverne che offrivano vino di ottime qualità; tra i due esisteva una sorta di codice infatti Martino doveva scrivere sulla porta delle cantine con vino di pregio la parola latina "Est!" (che vuol dire "c'è") si narra che lungo il percorso furono scritti numerosi "Est" a volte anche due "Est!"(ad Orvieto , ma arrivato al borgo di Montefiascone servo lasciò la famosa dicitura: Est!Est!!Est!!!, tanto era rimasto colpito dalla prelibatezza del vino montefiasconese!!!
Si narra poi che il nobile, si fermò parecchi giorni per berne, poi di ritorno dalla cerimonia di incoronazione, si stabilì a Montefiascone, per continuare a bere quel vino eccellente, e ne consumò talmente tanto che si ammalò e morì, nel 1113 a Montefiascone.Venne sepolto nella chiesa di San Flaviano, dove ancora si può leggere, sulla lapide in peperino, l'iscrizione: "Per il troppo EST! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk". Egli, in riconoscenza dell'ospitalità della gente di Montefiascone, e come ultimo atto di omaggio verso il suo vino, lasciò alla cittadinanza un'eredità di 24.000 scudi, e tutti i suoi averi a patto che ad ogni anniversario della sua morte, una piccola botte di vino venisse versata sul sepolcro, tradizione che venne ripetuta fino al XVIII secolo, quando si preferì consegnare la botticella ai preti seminaristi di Montefiascone.
Ogni anno la sua vicenda viene rievocata attraverso il Corteo Storico di Montefiascone che nasce nel 1968 per rievocare appunto le vicende accadute nel lontano 1.111 sul Colle Falisco,e i personaggi e le ambientazioni Medioevali a cui si riferisce la storia di Joannes Defuk. Il Corteo è costituito da circa 200 personaggi suddivisi in: Tamburi, Chiarine, porta Gonfaloni, Dame, , Diaconi, Cavalieri, Consoli, Nobili delle terre di Montefiascone e Germania, Alabardieri, Palvesari, Arceri, Rappresentanti delle corporazioni e delle Contrade, Osti, Scudieri e Ancelle, Damigelle, Contadini,Cacciatori .
Tutti i personaggi nel mese di Agosto, nell'ambito della "Fiera del vino", storica festa organizzata dal Comune di Montefiascone, rievocano, nel corso di una settimana di appuntamenti: la gara delle botti, la gara con Arcieri e Cavalieri, giochi di bandiera, Musiche e Danze Medioevali, il Mercato, la Sfilata, la Messa Medioevale in San Flaviano con il rito dell'Est, Est, Est, con Martino e la Morte di Defuk. E' una settimana di alta suggestione, un tuffo nel passato cittadino, nel ricordo dei fasti e delle miserie di un popolo consapevole di dover trasmettere alle nuove generazioni il senso di quei lontani avvenimenti.
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